Go Back

Pindang Patin Palembang ala Van Hengel

Pindang Patin adalah kuliner khas Palembang yang terkenal dengan kuah bening segar, perpaduan rasa asam dari nanas dan belimbing wuluh, pedas dari cabai, serta aroma kemangi yang kuat. Hidangan berkuah ini menjadi favorit utama dalam menu katering prasmanan karena rasanya yang kaya rempah dan menggugah selera, cocok disajikan hangat bersama nasi putih.
Print Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Course Hidangan Utama
Cuisine Masakan Palembang
Servings 4 porsi
Calories 220 kcal

Equipment

  • Panci besar
  • Ulekan atau Blender (untuk bumbu halus)
  • Pisau & Talenan

Ingredients
  

Bahan Utama

  • 500 gr Ikan patin segar (potong 4-5 bagian)
  • 100 gr Nanas (potong-potong)
  • 2 buah Belimbing wuluh (potong)
  • 1 ikat Daun kemangi
  • 1½ liter Air
  • Garam, gula, dan kaldu jamur (secukupnya)

Bumbu Halus

  • 8 siung Bawang merah
  • 4 siung Bawang putih
  • 3 cm Jahe
  • 4 cm Kunyit
  • 1 sdt Terasi (bakar)
  • 5 buah Cabai merah keriting (sesuai selera)
  • 5 buah Cabai rawit (sesuai selera)

Bumbu Iris/Aromatik

  • 3 cm Lengkuas (memarkan)
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 batang Serai (memarkan)

Instructions
 

  • Persiapan Ikan: Cuci bersih ikan patin. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam selama 10 menit untuk menghilangkan bau lumpur, lalu bilas kembali.
  • Siapkan Kuah: Didihkan air dalam panci. Masukkan bumbu halus dan bumbu aromatik (lengkuas, daun salam, serai). Masak hingga kuah harum dan bumbu matang.
  • Masak Ikan: Masukkan potongan ikan patin, masak hingga ikan mulai matang (jangan sering diaduk agar ikan tidak hancur).
  • Bumbui: Masukkan nanas, belimbing wuluh (jika pakai), garam, gula, dan kaldu jamur. Masak sebentar hingga rasa seimbang (asam, pedas, gurih).
  • Penyelesaian: Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi. Aduk sebentar hingga layu, lalu matikan api. Sajikan pindang patin panas-panas.

Notes

  • Tips Anti Amis: Kunci pindang patin yang enak adalah ikan yang segar dan penggunaan jeruk nipis/asam jawa saat marinasi awal.
  • Variasi Rasa: Jika kurang asam, tambahkan irisan tomat hijau atau asam jawa yang dilarutkan.
  • Penyajian Katering: Hidangan ini sangat cocok disajikan dalam chafing dish (pemanas) di meja prasmanan karena rasa segarnya akan semakin kuat jika disajikan hangat.
Keyword masakan palembang, Pindang Patin,, Resep pindang patin