Go Back

Ayam Kung Pao Klasik

Berasal dari provinsi Sichuan, Tiongkok, Ayam Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) adalah hidangan legendaris yang memadukan potongan ayam, kacang tanah renyah, dan sensasi pedas cabai kering. Resep ini fokus pada keseimbangan rasa oriental autentik dengan teknik marinate yang menjaga ayam tetap lembut meski dimasak dalam suhu tinggi.
Print Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Course Hidangan Utama
Cuisine Chinese
Servings 4 porsi
Calories 285 kcal

Equipment

  • Wok atau penggorengan cekung
  • Mangkuk kecil (untuk campuran saus)
  • Spatula
  • Pisau & Talenan

Ingredients
  

Bahan Utama & Marinate

  • 500 gr Dada/Paha ayam tanpa tulang potong dadu
  • 1 sdm Kecap asin
  • 1 sdm Tepung maizena
  • 1 sdt Minyak wijen

Bahan Saus (Campur Jadi Satu)

  • 2 sdm Kecap manis
  • 1 sdm Saus tiram
  • 1 sdm Cuka hitam atau cuka apel
  • 1 sdt Gula pasir
  • ½ sdt Kaldu ayam bubuk
  • 50 ml Air

Bahan Tumisan

  • 50 gr Kacang tanah goreng tanpa kulit
  • 5-8 buah Cabai kering potong-potong
  • 1 sdt Merica bubuk
  • 3 siung Bawang putih cincang halus
  • 2 cm Jahe iris korek api
  • 1 batang Daun bawang potong besar
  • 1 buah Paprika hijau/merah potong kotak

Instructions
 

  • Marinate Ayam: Campur potongan ayam dengan kecap asin, maizena, dan minyak wijen. Diamkan selama 20 menit agar tekstur ayam tetap lembut saat ditumis.
  • Goreng Ayam: Panaskan minyak, goreng ayam hingga berubah warna dan permukaannya sedikit berkulit. Angkat dan sisihkan (jangan terlalu kering).
  • Tumis Bumbu: Tumis bawang putih, jahe, dan cabai kering hingga harum dan pedasnya keluar. Masukkan paprika, aduk sebentar.
  • Penyelesaian: Masukkan kembali ayam ke wajan, tuangkan Bahan Saus. Masak dengan api besar hingga saus mengental dan menyelimuti ayam dengan efek mengkilap (glazing).
  • Finishing: Terakhir, masukkan kacang tanah goreng dan daun bawang. Aduk cepat agar kacang tetap garing. Sajikan.

Notes

  • Tips Ayam Juicy: Hindari memasak ayam terlalu lama di awal agar proteinnya tidak mengeras. Maizena dalam marinasi berfungsi mengunci kelembapan daging.
  • Saus Glossy: Untuk hasil optimal pastikan wajan cukup panas saat saus dituang sehingga terjadi proses karamelisasi yang sempurna.
  • Kacang Tanah: Selalu masukkan kacang tanah di menit terakhir sesaat sebelum kompor dimatikan agar tekstur renyahnya tetap terjaga.
Keyword Ayam Kung Pao, Ayam Pedas Manis