Resepedia
Resep Kolak Biji Salak Ubi Kuning, Kenyal Empuk, Santan Gurih
Kolak Biji Salak Ubi Kuning
Kolak Biji Salak adalah hidangan penutup khas Nusantara, khususnya populer di Betawi dan Jawa, yang terbuat dari adonan ubi jalar dan tepung tapioka. Nama "Biji Salak" merujuk pada bentuk dan warnanya yang menyerupai biji buah salak. Hidangan ini sering menjadi primadona menu katering takjil karena perpaduan tekstur bola ubi yang kenyal empuk dengan siraman santan yang gurih merata.
Equipment
- Panci (untuk merebus gula dan biji salak)
- Panci kecil (untuk kuah santan)
- Penghalus kentang/Garpu (untuk melumatkan ubi)
- Saringan (untuk menyaring larutan gula)
Ingredients
Bola Biji Salak
- 500 gr Ubi jalar kuning (kukus dan haluskan)
- 150 gr Tepung tapioka / kanji
- ½ sdt Garam
- 2 sdm Air (opsional, jika adonan terlalu kering)
Kuah Gula Merah
- 200 gr Gula merah / Gula aren (sisir halus)
- 1 liter Air
- 2 lembar Daun pandan (ikat simpul)
- 1 sdm Tepung tapioka (larutkan dengan sedikit air untuk pengental)
Kuah Santan (Sajikan Terpisah)
- 200 ml Santan kental
- ½ sdt Garam
- 1 lembar Daun pandan
Instructions
- Membuat Bola Ubi: Campur ubi yang sudah dihaluskan dengan tepung tapioka dan garam. Uleni ringan hingga bisa dibentuk. Ambil sedikit adonan, bulatkan sebesar biji salak. Lakukan hingga habis.
- Merebus Gula: Rebus air, gula merah, dan daun pandan hingga gula larut. Saring air gula agar bersih dari kotoran sisa gula merah, lalu didihkan kembali.
- Memasak Biji Salak: Masukkan bola-bola ubi ke dalam air gula yang sedang mendidih. Masak hingga bola-bola ubi mengapung (tanda sudah matang).
- Mengentalkan: Tuangkan larutan tapioka ke dalam panci biji salak, aduk cepat hingga kuah meletup-letup dan terlihat kental mengkilap. Matikan api.
- Membuat Kuah Santan: Rebus santan, garam, dan daun pandan dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat setelah mendidih.
- Penyajian: Tuang biji salak ke dalam mangkuk, siram dengan kuah santan di atasnya.
Notes
- Tekstur Empuk: Jangan terlalu lama menguleni adonan ubi agar biji salak tidak menjadi keras atau “alot” setelah dingin.
- Tips Katering: Untuk pengiriman katering, kuah santan wajib dipisah agar tampilan tetap cantik dan santan tidak cepat basi.
- Variasi Warna: Anda bisa mengganti ubi kuning dengan ubi ungu untuk mendapatkan warna ungu alami yang menarik tanpa pewarna tambahan.
