Resepedia
Resep Martabak Telur Daging Sapi Van Hengel, Gurih & Renyah Tahan Lama
Resep Martabak Telur Daging Sapi Van Hengel
Martabak Telur diyakini berawal dari perjumpaan budaya pemuda Jawa dengan pemuda India di Semarang pada tahun 1930-an. Adaptasi hidangan 'Moortaba' ini kini menjadi camilan ikonik Indonesia. Resep Martabak Telur Daging Sapi khas Van Hengel ini menggunakan bumbu kari yang kuat dan teknik isian kering agar tekstur kulit tetap renyah (crispy) meskipun sudah dikemas dalam snack box.
Equipment
- Wajan tumis (untuk isian daging)
- Wajan datar atau teflon diameter besar (untuk menggoreng)
- Mangkuk adonan besar (Mixing bowl)
- Spatula/Sutil
- Pisau tajam & Talenan
- aringan minyak atau tissue pengesat minyak
Ingredients
Isian Daging
- 250 gr Daging sapi giling
- 1 buah Bawang bombay cincang halus
- 3 siung Bawang putih cincang halus
- 1.5 sdm Bubuk kari instan
- Garam, Merica, Kaldu jamur secukupnya
Adonan & Kulit
- 5 butir Telur bebek untuk hasil lebih padat & gurih
- 150 gr Daun bawang iris halus
- 12 lembar Kulit lumpia kualitas premium
- Minyak goreng secukupnya
Instructions
- Tumis Isian: Tumis bawang putih dan bombay hingga harum. Masukkan daging sapi dan bumbu kari. Masak hingga daging matang dan airnya benar-benar kering. Angkat dan dinginkan.
- Campur Adonan: Dalam wadah, kocok telur bebek. Masukkan irisan daun bawang dan tumisan daging yang sudah dingin. Aduk rata.
- Proses Lipat: Letakkan 2 sdm adonan di tengah kulit lumpia. Lipat menyerupai amplop. Gunakan sedikit kocokan telur sebagai perekat.
- Goreng: Masukkan ke minyak panas dengan api sedang. Siram-siram bagian atasnya dengan minyak agar mengembang. Goreng hingga cokelat keemasan.
Notes
- Pastikan isian daging dingin sebelum dicampur telur agar daun bawang tidak cepat layu dan berair.
- Tiriskan martabak dengan posisi berdiri agar minyak turun sempurna sebelum masuk ke box agar tidak cepat lembek.
