Resepedia

Show column
Ayam, Ayam Goreng, Deep Fried, Masakan Sunda, Moderate, Nusantara, Praktis & Cepat

Resep Ayam Goreng Serundeng Kelapa, Gurih Meresap dan Anti Gagal

Posted by author-avatar

Ayam Goreng Serundeng Kelapa

Ayam Goreng Serundeng adalah hidangan tradisional Nusantara yang menonjolkan kekayaan rempah bumbu kuning dan tekstur renyah dari parutan kelapa goreng. Hidangan ini sangat populer dalam menu nasi kotak katering karena aromanya yang sangat harum dan daya tahannya yang baik. Teknik ungkep yang tepat menjadi kunci agar bumbu meresap sempurna hingga ke serat daging terdalam.
Print Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Course Hidangan Utama
Cuisine Masakan Sunda
Servings 8 potong
Calories 315 kcal

Equipment

  • Wajan besar/Panci (untuk ungkep)
  • Wajan penggorengan (deep frying)
  • Ulekan atau Blender (untuk bumbu halus)
  • Saringan minyak halus (untuk mengangkat serundeng)

Ingredients
  

Bahan Utama

  • 1 kg Ayam (potong 8 atau 10)
  • 250 gr Kelapa parut (pilih yang setengah tua)
  • 2 lembar Daun salam
  • 2 batang Serai (memarkan)
  • 4 lembar Daun jeruk
  • 500 ml Air kelapa (atau air biasa)

Bumbu Halus

  • 8 siung Bawang merah
  • 5 siung Bawang putih
  • 3 cm Kunyit (bakar)
  • 2 cm Jahe
  • 4 cm Lengkuas (parut atau haluskan)
  • 1 sdm Ketumbar sangrai
  • 4 butir Kemiri sangrai
  • 1 sdm Garam & 1 sdt Kaldu ayam bubuk

Instructions
 

  • Proses Ungkep: Campur ayam, kelapa parut, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai di dalam panci. Tuangkan air, lalu aduk rata.
  • Masak: Masak dengan api sedang hingga air menyusut sepenuhnya dan bumbu meresap ke dalam ayam serta kelapa. Angkat ayam dan pisahkan sisa bumbu kelapanya.
  • Goreng Ayam: Panaskan minyak banyak. Goreng ayam hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.
  • Goreng Serundeng: Goreng sisa bumbu kelapa parut bekas ungkepan tadi di dalam minyak yang sama dengan api kecil. Aduk terus agar matang merata dan tidak gosong.
  • Penyelesaian: Setelah kelapa berwarna kuning keemasan dan kering, segera angkat menggunakan saringan halus. Tiriskan hingga benar-benar kering dari minyak, lalu taburkan di atas ayam goreng.

Notes

  • Serundeng Garing: Pastikan menggoreng serundeng dengan api kecil dan diaduk terus-menerus. Serundeng sangat cepat gosong jika ditinggal sebentar saja.
  • Tips Meresap: Menggunakan air kelapa untuk mengungkep ayam akan memberikan rasa manis gurih yang lebih alami dan membuat daging ayam lebih empuk.
  • Penyimpanan: Ayam yang sudah diungkep bersama kelapa bisa disimpan di dalam freezer (stok katering) dan tahan hingga 1 bulan.
Keyword Resep Ayam Goreng Serundeng